Prachtauflauf + Prima Fisch, Bechamelsauce
Zutaten für
4 Portionen
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1 Rote, Orange und Gelbe Paprika Fleur de Sel mit mediterranen Kräutern ca 300g Penne Rigate oder alternativ Lasagneplatten 1 Topf Basilikum Gouda, 30g Butter |
Rezept-Tags:
(Ratatouille Lasagne Auflauf Gemüse mediterran italienisch französisch Wildlachs Honig-Senf honey mustard)
Zubereitung
Die Zeiten und Mengen sind so gut wies geht im Nachhinein abgeschätzt ^^
Zucchini und Aubergine waschen und in halbe 2mm dicke Scheiben schneiden. Schalotten würfeln, Knoblauch pressen, eine halbe Möhre würfeln, den Rest in Julienne schneiden. Paprika in feine Streifen schneiden, die Rote Zwiebel in halbe Ringe. Basilikum zupfen und waschen. Pfeffer mörsern.
Gehackte Schalotten in Olivenöl andünsten bis sie glasig sind, Knoblauch und Möhrenwürfel dazugeben und nach 1 weiteren Minute dünsten mit 2 EL Tomatenmark, dann 100ml Weißwein ablöschen.
Durst des Koches mit weiteren 100ml Weißwein löschen.
Ein wenig einköcheln lassen, Fleur de Sel dazu geben, pfeffern, zuckern, und dann noch 50ml Wein, 100ml Milch und einen Schuss Sahne dazu geben, weiter einreduzieren lassen. Mit 2 Dosen gestückten Tomaten auffüllen und immer weiter einköcheln lassen, nach Bedarf mit weiterem Wein oder Weißweinessig sowie den Gewürzen und Sahne abschmecken. Gehackten Oregano und Basilikum untermischen. Die Tomatensauce erstmal vergessen und in Ruhe offen köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Nun mit der Sauce an der Seite um das Gemüse kümmern: Paprika, Zucchini und Auberginen getrennt in Olivenöl mit Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen und mit ein wenig Tomatenmark und Wein ablöschen sowie die Nudeln nicht ganz al-dente kochen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig und ital. Kräutern abschmecken.
Durst des Koches mit weiteren 100ml Weißwein löschen.
Die Pflaumentomaten am Strunk leicht köpfen und den Strunk komplett entfernen, die Tomate komplett entkernen. Mit Salz Pfeffer und Mozzarella füllen und für 10min mit in den Ofen. Hinterher mit Balsamico drappieren und mit Basilikum garnieren. Evtl ein Spritzer Zitronensaft.
Für die Bechamelsauce 30g Butter zerlassen, 3 geh. EL Mehl gut mit dem Schneebesen einführen und unter köcheln 1/2l Milch einrühren, dies salzen und einreduzieren lassen, bis es cremig wird. Einen Becher Sahne gut unterrühren und bei weiterem Köcheln gut durchschlagen, so dass nichts ansetzt. Mit Muskatnuss, Salz und nach Wunsch Zitronensaft/ Weißwein abschmecken, oder nach Belieben Senf oder Parmesan.
Die Penne in einer Auflaufform auf dem Boden aufschichten, großzügig mit Tomatensauce bestreichen, eine Schicht Gemüse darüber auftragen, dann Parmesan und Mozzarella darauf schichten und mit Basilikum belegen. Daraufhin wieder eine Lage Penne, eine Lage Tomatensauce, Gemüse, Parmesan, und nun Mozzarella und Gouda. Den Käse auf der Lasagne noch mit etwas Bechamelsauce begießen und rein in den Ofen, 25min bei Ober-Unterhitze bis sie schön braun wird langsam.
Den Lachs salzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit etwas Senf einreiben, von beiden Seiten bei starker Hitze ca. 4Min braten, bis er eine schöne Farbe bekommt. Bei niedriger Hitze noch je 1 Minute weiter braten, nachdem beide Seiten Pfeffer und Honig gesehen haben. Dann noch für 10min in Alufolie bei 80° in den Ofen.
Unterdessen die Flußkrebsschwänze mit Zitronensaft und Knoblauch anbraten, und dann nicht alle vernaschen, bevor das Mahl angerichtet ist. Den Romanasalat entstrunken, waschen und in ansehnliche Stücke brechen. Räucherlachs mit Honigsenfsauce bestreichen und Dill daran, in kleine Röllchen schneiden. Mit roten Zwiebelringen und Julienne-Karotten vermischen und eine noch zu produzierenden Vinaigrette untermischen:
Honig-Senf Vinaigrette Rezept googeln oder einfach eine fertige benutzen. Nach ein wenig Pimpen war ich mit dem Fertigprodukt sehr zufrieden, mir ging etwas die Kondition aus, noch selbst eine zu mischen 
Es geschickter anrichten als auf dem Foto,
und es sich schmecken lassen,
dazu den Rest des Weins trinken 
Sternhagelsatt !
